Receta de albóndigas en salsa

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Según su etimología, las albóndigas son de origen árabe, aunque con el paso de los años esta forma de preparar carne picada se ha ido extendiendo por el globo hasta convertirse en un clásico de la gastronomía mundial.

Existen multitud de variantes de esta receta según la carne que usamos, especias, salsas, condimentos, etc. Hace unos días el chef Aurelio Morales preparó unas fantásticas albóndigas de atún en una de nuestras Cocinas en Vivo, que sorprendieron a todos nuestros alumnos y que ahora forman parte de su recetario.

Cocina en vivo con Aurelio Morales

Hoy hemos querido seguir esa temática y traeros nuestras albóndigas en salsa.

INGREDIENTES

Para las albóndigas en salsa

  • 400g de carne de ternera picada
  • 300g de carne de cerdo picada
  • ½ cda de comino
  • 2 cda de perejil picado
  • 2 huevos
  • 1 rebanada de pan de molde sin bordes
  • 50ml de leche
  • 2 ajos
  • Sal 
  • Pimienta
  • Harina
Albondigas en salsa

Para la salsa

  • 1 bebolla
  • 2 tomates
  • 1 vaso de brandy
  • 2 vasos de caldo de carne
  • 1cda de pimentón dulce
  • 1cda de harina

ELABORACIÓN

Para las albóndigas

  1. El primer paso para preparar nuestra receta de albóndigas en salsa es picar bien los ajos , mojamos la rebanada de pan en la leche y la troceamos con la mano.
  2. En un bol amplio, incorporamos todos los ingredientes menos la harina.
  3. Mezclamos bien todo hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Vamos cogiendo partes de la masa y hacemos bolas con las manos de unos 5cm de diámetro.
  5. Pasamos las albóndigas por harina.
  6. En una sartén más o menos grande ponemos aceite hasta cubrir toda la base y doramos las albóndigas por todos sus lados. Deben quedar selladas por fuera y crudas por dentro sin quemar la harina.
  7. Una vez doradas las albóndigas, las reservamos en una bandeja con papel de cocina y retiramos el aceite de la sartén sin limpiarla.
  8. En la misma sartén rehogamos la cebolla picada en juliana con un poco de AOVE hasta casi caramelizar.
  9. Por otro lado, escaldamos los tomates y los pelamos.
  10. Picamos los tomates con la ayuda de un rallador o trituradora.
  11. Incorporamos el tomate y rehogamos a fuego medio hasta eliminar el agua del tomate.
  12. Añadimos la cucharada de harina y la cocinamos.
  13. Hacemos lo mismo con el pimentón.
  14. Incorporamos el vaso de brandy y hervimos hasta eliminar el alcohol.
  15. Agregamos los vasos de caldo de carne y volvemos a incorporar las albóndigas.
  16. Cocemos por unos 30 minutos y reservamos.
Albondigas en salsa

Como toque final, dependiendo del gusto de cada uno, podemos triturar la cebolla y el tomate para conseguir una salsa mucho más homogénea y que bañe a nuestras albóndigas.

A la hora de conservar este plato podemos guardarlas tanto en el frigorífico, si las vamos a comer en poco tiempo, como en el congelador, ya que mantienen su forma y sabor tras descongelarlas.

Esperamos que os gusten estas albóndigas en salsa que hemos querido compartir con vosotros, con un toque clásico y con mucho sabor.

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