Las mejores recetas francesas

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Estáis de enhorabuena todos los amantes de la cocina francesa, porque hoy hemos querido traeros dos, de las que para nosotros son las mejores recetas francesas, elaboraciones que hacen mucha justicia a esta maravillosa cocina. Dos clásicos de la cocina francesa que no pueden faltar en el recetario de cualquier chef.

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QUICHE LORRAINE

INGREDIENTES

Para la masa quebrada

  • 200g de harina de repostería
  • 100g de mantequilla
  • 1 huevo
  • 4g sal
  • 2g azúcar

Para el relleno

  • 300g de bacon
  • 125ml de leche
  • 125ml de nata
  • 3 huevos
  • Queso semicurado rallado 

UTENSILIOS

  •  Molde (20cm de diámetro y 2cm de alto)

ELABORACIÓN 

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  1. Comenzamos realizando la masa. Ponemos en un bol la mantequilla fría en dados junto con la harina. 
  2. Mezclamos con las manos hasta conseguir una textura terrosa.
  3. Agregamos el resto de ingredientes y mezclamos hasta conseguir una masa homogénea y con todos los ingredientes bien integrados.
  4. Dejamos reposar la masa en frío por una media hora
  5. Estiramos la masa hasta conseguir una lámina de 2-3mm de grosor.
  6. Preparamos el molde untando los bordes con mantequilla, para que no se nos pegue la masa. Si usamos el aro típico para tartaletas, lo pondremos directamente en la bandeja de horno con papel sulfurizado en la base.
  7. Ponemos la masa encima y rellenamos bien el molde, procurando cubrir todo el contorno. Cortamos el excedente de masa (lo bueno de esta masa es que podemos volver a usarla simplemente volviendo a amasarla).
  8. Pinchamos la base de la masa con un tenedor y cubrimos con papel sulfurizado, de aluminio o film y rellenamos con arroz (esto hará que se hornee pero no coja color y se nos llegue a quemar, además de asegurarnos una base lisa para nuestra tarta).
  9. Horneamos a 160ºC por unos 15min.
  10. Mientras se hornea la masa, cortamos el bacon en tiras y lo doramos bien en una sartén.
  11. Por otro lado, mezclamos el resto de ingredientes menos el queso.
  12. Una vez se haya terminado de hornear la masa, retiramos el papel con arroz, ponemos una base de bacon, un poco de queso rallado y rellenamos con la mezcla de nata, leche y huevo. Ponemos un poco más de queso rallado por encima y horneamos a 180ºC por 30 minutos aproximadamente.
  13. La dejaremos enfriar hasta que esté tibia y será el momento de comerla.

CRÈME BRÛLÉE

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INGREDIENTES

  • 250ml de leche entera
  • 250ml de nata
  • 80g de azúcar
  • 1 huevo
  • 4 yemas
  • Pieles de una naranja
  • Pieles de un limón
  • Vainilla o extracto

ELABORACIÓN 

Si quieres preparar esta receta francesa puedes acceder a la cocina en vivo con Aurelio Morales y cocinar paso a paso esta crème brûlée.

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  1. Para esta receta francesa, comenzamos mezclando la leche, la nata, la vainilla y las pieles de naranja y limón en un cazo.
  2. Calentamos la mezcla a fuego medio hasta que hierva y lo apagamos. Dejamos infusionar por 1h aproximadamente.
  3. Pasado este tiempo, mezclamos el huevo y las yemas con el azúcar. Batimos hasta clarificar.
  4. Mezclamos la infusión de nata y leche con el huevo y las yemas pasándola por un colador.
  5. Mezclamos bien hasta conseguir una mezcla homogénea y sin burbujas.
  6. Llenamos los moldes que usemos para hornear. Para no crear una costra en la parte superior podemos tapar el molde con papel albal.
  7. Colocamos los moldes en una bandeja de horno alta y llenamos llenamos de agua hasta cubrir la mitad del molde.
  8. Horneamos a 110ºC durante unos 45 minutos.
  9. Dejamos reposar a temperatura ambiente hasta que enfríen y después reservaremos en el frigorífico.
  10. Justo antes de servir, ponemos una capa fina de azúcar encima de la crème brulée y tostamos con la ayuda de un soplete creando una capa crujiente de azúcar. 

Y estos son los dos clásicos, unas de las mejores recetas de la cocina francesa, que esperamos y sabemos que pasarán a formar parte de vuestro recetario habitual, tanto por su sabor como por su sencillez.

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