Las mejores recetas de mamá

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Si hay algo que echamos de menos cuando nos vamos de casa son las recetas de mamá, que luego tanto nos esforzamos por imitar, pero (no sabemos si será porque las cacerolas son diferentes, los productos que compramos no son de la misma calidad, tal vez sean nuestras habilidades culinaria…) no conseguimos que el resultado sea cien por ciento idéntico.

Hoy estamos aquí para tratar de daros unas recetas que esperemos que os acerquen a esa cocina casera propia de nuestras madres.

CONSOMÉ DE RABO DE BUEY

INGREDIENTES

las mejores recetas de mama
  • 1kg de rabo de buey
  • 2l de agua
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla
  • 1 tallo de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 1 puerro
  • 1 nabo
  • 1 clavo 
  • 1 rama de romero
  • 1 rama de tomillo
  • 1 hoja de laurel

ELABORACIÓN

  1. Comenzamos limpiando los trozos de rabo de buey de todo el exceso de grasa que pudieran tener.
  2. Ponemos los trozos de rabo en una cacerola y cubrimos de agua fría. Llevamos a ebullición y una vez haya hervido colamos y eliminamos ese agua.
  3. Volvemos a poner los trozos de rabo y el resto de ingredientes. La zanahoria, cebolla, apio y el nabo cortados en trozos gruesos.
  4. Cocemos tapado a fuego mínimo durante unas 4h, desespumando bien cada cierto tiempo (sobre todo al inicio, luego no será tan necesario). Es importante desespumar bien para retirar todas las impurezas y nos quede un consomé limpio y con sabores puros.
  5. Pasado ese tiempo apagamos el fuego y dejamos reposar a temperatura ambiente. 
  6. Podemos colar el caldo y reservarlo a parte o repartirlo con un cazo directamente de la cacerola. También lo podremos congelar.

CROQUETAS DE RABO DE BUEY

INGREDIENTES

Para la bechamel

  • 1l de leche
  • 1 cebolla
  • 3 clavos de olor
  • 80g de harina
  • 80g de mantequilla sin sal
  • 5g de nuez moscada

Para el interior

  • La carne del rabo de toro del consomé 

Para el empanado

  • 4 huevos
  • Harina
  • Pan rallado
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ELABORACIÓN

  1. Para realizar la bechamel seguiremos la receta de nuestro post: ¿Cómo hacer una buena bechamel?, que puedes encontrar en nuestro blog.
  2. Para darle un mayor sabor, te recomendamos que sustituyas ⅓ de la leche de la receta de bechamel por consomé.
  3. Retiramos la carne de los trozos de rabo de buey. Dependiendo de los trozos que hayamos comprado puede que tengan más o menos carne, por lo que deberás ajustar la cantidad de bechamel que necesites y el resto hacerlo con otros ingredientes, como por ejemplo jamón o pollo, o reservarlo para otras elaboraciones.
  4. Mezclamos la bechamel con la carne, procurando que quede lo más repartida posible.
  5. Ajustamos la densidad que queremos que tenga nuestra bechamel (debes tener en cuenta que esa densidad es la que tendrán más tarde las croquetas, no deben ser ni líquida ni pastosa).
  6. Dejamos enfriar.
  7. Una vez fría empanamos nuestras croquetas. Primero las pasamos por harina, luego huevo y por último el pan rallado.
  8. Las reposaremos unas 2 horas en nevera hasta que estén bien frías o las podemos congelar. Es recomendable que no las friamos nada más hacerlas, ya que el empanado no se habrá adherido bien y se pueden romper, además de que si están a una temperatura ambiente, al freírlas el interior cogerá calor rápidamente y tenderá a salir.
  9. Las freímos en abundante aceite y reservamos en papel absorbente.
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MAGDALENAS

INGREDIENTES

  • 150G de azúcar
  • 250g de huevo
  • 150g de harina
  • 4g de levadura química
  • 150g de mantequilla
  • ralladura de naranja
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ELABORACIÓN

  1. Ponemos la mantequilla a calentar en un cazo hasta derretirla por completo. Debe estar a unos 45-50ºC.
  2. En un bol mezclamos los huevos y el azúcar. Batimos hasta blanquear.
  3. Vamos añadiendo la harina y la levadura pasándola por un colador en 2 o 3 veces mientras removemos con una lengüeta. Debe quedar una masa homogénea y sin ningún grumo.
  4. Vamos añadiendo la mantequilla (45-50ºC) poco a poco, procurando que se mezcle bien.
  5. Añadimos la ralladura de media naranja.
  6. Llenamos los moldes que vayamos a utilizar hasta la mitad.
  7. Horneamos a 180ºC durante 10 minutos aproximadamente.

Y estas es nuestra selección de recetas que estamos más que seguros que te recordarán a la cocina de tu madre. Un consomé con el que entrar en calor este invierno, unas croquetas con las que practicar la cocina de aprovechamiento y unas magdalenas para terminar de endulzarnos.

Nos gustaría saber qué otras recetas os recuerda a vosotros a la cocina de vuestras madres, por lo que os animamos a compartirlas en vuestras redes sociales etiquetándonos para darle visibilidad a esa cocina clásica que todos amamos. Y sobretodo os animamos a cocinar mucho. ¡Aprende cocina con los mejores en Talent Class!

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